Recette d'escargots à la salade tiède aux morilles
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 32 escargots
- 250 g de morilles
- 1 botte d'oignons blancs
- 80 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 5 brins de ciboulette
- 2 brins de romarin (facultatif)
- 80 g de copeaux de parmesan
- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Préparation :
Couper les pieds des morilles, les laver et les sécher.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Y faire revenir les morilles 5 minutes en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, ciseler la ciboulette et couper les oignons en 4.
Ajouter les oignons et le romarin dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu moyen.
Ajouter les escargots égouttés et le vin blanc.
Faire cuire encore 10 minutes, saler, poivrer.
Retirer les escargots aux morilles de la sauteuse avec une écumoire et les laisser tiédir dans un plat.
Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Arroser les escargots aux morilles, mélanger et servir la salade tiède parsemée de ciboulette et de copeaux de parmesan.
D'après le site marmiton.org